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Home Gastronomía

Receta de la paella de anguila y calabaza para el concurso de l’Arròs d’Algemesí

by JOSE cuñat
noviembre 22, 2021
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Receta de la paella de anguila y calabaza para el concurso de l’Arròs d’Algemesí
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Hoy os presentamos una nueva receta creada exclusivamente para el concurso de l’Arròs d’Algemesí.

Este concurso de nueva creación, parte con la finalidad de implantar de unas normas de máxima calidad en la restauración, así como una mayor divulgación y reconocimiento del Arroz de Algemesí a nivel nacional. A estos efectos, los participantes en el Concurso que incluyan en la carta de sus restaurantes de Arroz de Algemesí, tendrán que elaborarla de acuerdo con la receta a que hace referencia la base anterior.

El concurso, además de la creación del producto gastronómico, tiene la finalidad de fomentar la participación de los grandes profesionales de la hostelería y la restauración del municipio para poner en valor y dar a conocer los productos autóctonos de nuestra gastronomía local.

https://youtu.be/7f7otPa6o54

– INGREDIENTES para la receta del concurso de l’Arròs d’Algemesí
o Aceite o Sal o Ajo
o Perejil
o Azafrán o Colorante
o Calabaza
o Anguila
o Arroz
o Pimentón
o Tomate
o Cebolla
o Nyora

– INGREDIENTES para la receta de paella de anguila y calabaza
o Aceite o Sal o Ajo
o ajos
o garbanzos
o Azafrán o Colorante
o Calabaza
o Anguila
o Arroz
o Pimentón
o Tomate
o Cebolla
o 1 guindilla

Las cantidades van un poco a ojo, en la receta del vídeo se comentan las mismas. En cuanto al arroz se ha empleado arroz Balilla por Sollana Variedad Balilla por Sollana Arroz blanco de grano redondo y excelente calidad que al cocinarlo aumenta su tamaño hasta un 60% en longitud y grosor. Gran resistencia al empastado absorbe en paella hasta 3 partes de caldo por una de arroz.
Se recomienda este tipo de arroz tanto para paellas como platos dulces, asi como guisos, potajes ect.. el tiempo de cocción aproximado es de 20 minutos.

En cuanto a la cantidad se han empleado 700 gramos, aunque lo ideal hubiera sido 500, el truco más usado es, una vez hirviendo todo, esperar a que reduzca el caldo. Llegados a ese punto, echar el arroz amontonando en línea recta de orilla a orilla hasta que esa línea de arroz asome por arriba del caldo.

INSTRUCCIONES PARA EL ARROZ DE CALABAZA Y ANGUILA
Trocear la calabaza en dados o parecido del tamaño que sea cómodo comer de un bocado, pero no lo suficiente pequeño para que se pierda con el resto de ingredientes.
Trocear la anguila a un tamaño cómodo para un bocado y no demasiado pequeño para perderse entre el resto de ingredientes.
Preparar la paella en el fuego y asegurarse de que esté bastante nivelada.
Echar el aceite y una vez caliente.
Freír la anguila sin llegar a dorar del todo.
Retiramos y reservamos la anguila, sofreímos la cebolla hasta que se quede blanda
Echar el ajo y posteriormente el tomate para hacer un sofrito con el pimentón. Y ponemos la guindilla
Ponemos la almendra y la tostamos hasta que salga el aceite de la misma.
Echar la calabaza y dejar que llegue a dorar a fuego normal para que el interior se haga también.
En este punto, echa sal al gusto, ten en cuenta que la calabaza es dulce.
Rehoga todo para que coja sabor y echa el agua. El agua debe llegar al borde de la paella, que sí ha sido nivelada no se desbordará y estará al borde de toda la paella.
Poner el colorante o azafrán.
Prueba el punto de sal, tiene que tirar un punto salado, ya que el arroz absorbe la sal y puede quedarte sosa. Si no está salada échale más sal, hasta encontrar tu punto.
Deja reducir el agua a fuego fuerte. Incorpora los garbanzos.
Revisa la cocción de la calabaza .
Llegados a este punto, haz un surco marcando una línea recta de lado a lado de la paella con el arroz, el surco de arroz debe salir por el nivel de agua. Dejar el fuego por debajo de lo normal, pero no al mínimo.
Según te diga el tiempo de cocción, deberá de ir reduciendo el agua hasta completar ese tiempo. Si las medidas de arroz y agua no son equivalentes.
Si te faltase agua baja la intensidad de fuego, si es al contrario, sube la intensidad con cuidado.
Reparte el arroz junto al resto de ingredientes para que quede todo uniforme.

JOSE cuñat

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  • ose Cuñat premiado en la gala de premios a la gastronomía de @comer_valencia

El Escenario de Molt de Gust de Mediterránea Gastrónoma acogió ayer a las 18:30 horas, los premios a la Gastronomía de Comer en Valencia.
Comer en Valencia nació hace 15 años como un proyecto para cubrir aquellos eventos gastronómicos de especial interés a lo largo de tierras valencianas y hoy se ha asentado como una de las publicaciones más sólidas del panorama gastronómico actual, cubriendo y organizando eventos, dando a conocer a empresas de restauración y facilitando las reservas online en restaurantes valencianos.
Estos premios se otorgan para reconocer el esfuerzo de nuestros profesionales. Quince premios que coinciden con sus 15 años de actividad. Y su promotor Antonio Serrano

@cunatjose , recibió el premio al periodista destacado por su compromiso con la gastronomía valenciana y sus trabajos de investigación sobre el origen de nuestros arroces.
  • #Navidad en #Valencia
  • #Navidad en #valencia
  • El misterio de la cripta de Germana de Foix en el Monasterio de San Miguel de los Reyes de Valencia

El 29 de septiembre, festividad de San Miguel, es el único día del año en el que entra un rayo de sol por una de las ventanas del monasterio de San Miguel de los Reyes y se proyecta en el suelo de la cripta donde están enterrados Fernando de Aragón y su esposa, Germana de Foix.

La Biblioteca Valenciana Nicolau Primitiu @gvabibliotecavalenciana celebra una jornada de puertas abiertas para que los visitantes puedan contemplar a primera hora de la mañana el haz de luz y la arquitectura de San Miguel de los Reyes, su historia y los diferentes usos que se le han dado.

#monasteriodesanmigueldelosreyes #valencia #germanadefoix #fernandodearagon #duquedecalabria#reinodevalencia #cripta
  • Ayer, gracias a la invitación de Maje Martinez conocí la existencia de la oveja Guirra autóctona valenciana, que desconocía totalmente. Os dejo el link para el que le interese.
https://elvalenciano.es/descubriendo-la-oveja-guirra.../
Gracias a Elvira Chorques, ganadera, agricultora y veterinaria y Ramón Sanfelix, presidente de la Asociación Nacional de Criadores de Raza Guirra A.N.Guirra pude conocer las excelentes cualidades de esta oveja y su carne, difícil de encontrar, si no es restauración, aunque para ello se está luchando, su recuperación.
Posteriormente fue el turno de Enric Canet Esteve, vicepresidente 1º @gremiopanaderosvalencia y gerente del Horno San Pablo y Cristobal Esteve Martínez vocal del gremio y gerente del Horno pastelería honduras, que nos hablaron de la tradición de la pataqueta, pan valenciano que también se está perdiendo, quizás por la falta de pedidos y lo elaborado de la creación.
Terminó el evento con un Showcooking de arroz meloso de cordero y degustación de receta con la carne de Guirra, consejos e ideas de preparación, de la mano del chef y formador del @mediterraneoculinarycenter, @alexsuchlinuesa , junto a un compañero Andrés.
  • #2000fest
  • #peñiscola #castillo #papelinas #templarios

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